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Tout savoir sur Château Peybonhomme-les-Tours
Une famille, une colline et l’estuaire
Le Château Peybonhomme-les-Tours est installé à Cars, en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Depuis 1895, la propriété est entre les mains de la famille Hubert. Son histoire se lit jusque dans le paysage : la tour crénelée du XVIIe siècle domine les coteaux et ouvre la vue sur l’estuaire de la Gironde. Ce voisinage n’est pas seulement photogénique. Il participe au climat océanique, à la lumière et aux conditions de maturation des raisins.
L’argilo-calcaire, fil conducteur des vins
Le vignoble s’étend sur des coteaux argilo-calcaires. Ces sols, associés à l’influence de l’estuaire, contribuent à l’équilibre recherché par les vignerons : de la matière sans lourdeur, de la fraîcheur et une expression nette du fruit. Le merlot, le cabernet franc et le malbec tiennent une place importante dans les rouges. La famille a également redonné de l’espace aux cépages blancs, notamment le sémillon, le sauvignon et le colombard.
La biodynamie : des gestes concrets, pas un slogan
La conduite biologique et biodynamique, engagée depuis 2000, implique une attention constante à la vie des sols et au rythme de la vigne. Enherbement hivernal spontané, travail raisonné du sol, préparations à base de plantes comme la prêle ou l’ortie : le domaine cherche à accompagner la vigne plutôt qu’à la pousser. La biodynamie ne garantit pas, à elle seule, le goût d’un vin ; elle traduit ici une méthode de travail et une vision de long terme.
À la cave, laisser parler le raisin
Les Hubert travaillent notamment avec des fermentations en levures indigènes, des extractions mesurées et différents contenants d’élevage, dont les cuves béton, les barriques peu marquantes et, pour certaines cuvées, les amphores. L’idée n’est pas de faire disparaître le savoir-faire du vigneron, mais de mettre la technique au service de l’équilibre. On retrouve ainsi des rouges accessibles et fruités, des cuvées plus profondes et des blancs qui ne manquent ni de relief ni de tension.
Pourquoi on aime ce domaine
Parce qu’il rappelle qu’un Bordeaux peut être sincère, vivant et joyeux. Parce que la famille Hubert a su conserver l’histoire du lieu tout en faisant évoluer ses pratiques et ses assemblages. Et surtout parce que ses vins invitent à découvrir Bordeaux autrement : un verre à l’apéritif, une bouteille sur une belle table, et l’envie de parler du vigneron autant que du vin.
