Oeillade 2024 - Clos du Serres - Vin de France

La dégustation

Dans le verre, l’Œillade du Clos du Serres dévoile un rouge clair, vibrant, presque aérien. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais — framboise, groseille et cerise acidulée — que viennent compléter des nuances florales de pivoine et de violette, avant qu’un léger souffle d’épices ne s’invite à l’aération. En bouche, le vin séduit par sa texture fluide et juteuse, portée par une acidité fine et des tanins à peine perceptibles. L’ensemble respire la délicatesse, avec une finale souple, légèrement poivrée, qui rappelle combien ce cépage oublié mérite d’être redécouvert.

Le moment parfait

On l’aime sur un tartare de bœuf, comme le suggère Olivier Poussier, mais aussi sur des charcuteries fines, une volaille rôtie, ou même un poisson grillé aux herbes. C’est le rouge idéal pour les repas d’été, à servir légèrement rafraîchi, quand on veut du goût sans lourdeur.

À propos de la cuvée

Cépage rare du Languedoc, l’Œillade n’existe plus que sur quelques hectares du sud de la France. Au Clos du Serres, Béatrice et Sébastien Fillon ont choisi de le préserver à travers une sélection massale issue de vieux gobelets de plus de 60 ans. Le résultat : une pépite biologique à 12 %, tout en finesse et en fruit, élevée dix mois en cuve béton pour conserver sa pureté. Un vin qui revendique la singularité du terroir languedocien, entre fraîcheur d’altitude et chaleur méditerranéenne.

Au chai

Vendanges manuelles, égrappage délicat, fermentation naturelle et élevage en cuve béton pendant dix mois. Ici, aucune recherche de puissance, seulement celle de l’équilibre. Le travail minimaliste en cave permet à l’expression du cépage et du terroir de s’imposer sans artifice.

À propos du vigneron

Le Clos du Serres, fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon, se niche au cœur des Terrasses du Larzac, sur quinze hectares de vignes morcelées en dix-huit parcelles. Chaque sol — schistes, ruffes, galets ou grès — raconte une histoire différente. Leur philosophie ? Respecter la nature, vinifier avec douceur et laisser parler la sincérité du raisin. L’Œillade s’inscrit dans cette lignée : un vin libre, vivant, et terriblement attachant.