Mas Cal Demoura - Les Combariolles 2023 - Terrasses du Larzac

L’avis du caviste

Les Combariolles 2022, c’est une cuvée qui impose le respect sans hausser la voix. Tout est là : une profondeur immédiate, une matière savoureuse, une fraîcheur qui allège la générosité du Sud. On est séduit par sa finesse et sa finale tendue, qui laisse en bouche une impression vibrante et persistante. À table, il se déploie merveilleusement sur un magret de canard rôti ou un quasi de veau aux herbes.

À propos de la cuvée

Cette cuvée parcellaire assemble Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache sur un terroir de cailloutis calcaires balayé par les vents du Larzac. Elle exprime la singularité d’un climat qui tempère l’ardeur méditerranéenne et apporte un éclat minéral rare. L’élevage se déroule sur douze mois en demi-muids et foudres, avant quatre mois d’harmonisation en cuve : une patiente alchimie qui affine le vin sans jamais en masquer l’authenticité.

Au chai

Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont vinifiés séparément afin de respecter l’identité de chaque parcelle. Les fermentations spontanées, portées par les levures indigènes, assurent une trame juste et précise. L’élevage long, mêlant bois et cuve, vise un équilibre subtil entre la structure des cépages et la fraîcheur du terroir.

À propos du domaine

Créé dans les années 1970 par Jean-Pierre Jullien et repris en 2003 par Isabelle et Vincent Goumard, le Mas Cal Demoura s’impose comme une référence des Terrasses du Larzac. Le vignoble, 16 hectares cultivés en agriculture biologique (certifié depuis 2013) puis en biodynamie (depuis 2020), est travaillé avec un soin méticuleux : rendements très faibles, respect de la biodiversité, vinifications parcellaires. Chaque cuvée est pensée comme une lecture précise du terroir, donnant naissance à des vins qui allient éclat du fruit, profondeur et tension. Un domaine phare de l’appellation, qui illustre la montée en puissance des grands vins du Languedoc.