Les Hauts de Carol's - La Terrasse d'Elise - IGP Hérault - 2022

La Dégustation

C'est un vin qui raconte son élevage. La robe rubis est belle, intense sans être opaque. Au nez, on sent immédiatement l'éclat des fruits rouges frais (fraise, framboise) et une dimension florale superbe (pétales de rose). L'élevage de 24 mois s'est fondu, laissant une note boisée qui complexifie, sans dominer. En bouche, le Cinsault étonne : il offre une finesse remarquable et une profondeur délicieuse. C'est l'élégance du Languedoc.

Le Moment Parfait

Ce rouge est pour les tables qui aiment la complexité et le caractère.

- L'Accord Parfait : On le sert avec un poulet au curry ou une volaille travaillée avec une sauce soja. La finesse du vin tiendra tête aux épices.

- Pour Sublimer : Une belle côte de veau au thym. C'est un vin qui apporte de la tension et s'ouvrira magnifiquement sur la viande.

À Propos de la Cuvée

C'est une rareté. Issu de l'appellation IGP de l'Hérault et 100% Cinsault. Son terroir, c'est l'essence du Languedoc : des sols de galets roulés qui lui donnent sa structure. Ce n'est pas un vin de puissance brute, mais de style Élégant - Raffiné.

Au Chai

Ici, tout est dans l'attente. La vinification suit les principes du biologique et de la biodynamie avec des levures indigènes. La signature est là : un élevage de 24 mois en fûts ! Le vin est ensuite non filtré et peu sulfité, préservant son intégrité maximale. Un travail d'artisan.

Le Domaine

La Terrasse d'Elise, mené par Xavier Braujou (un ancien bûcheron devenu vigneron star), est une adresse que les amateurs avertis se passent sous le manteau. Le domaine s'est affranchi du système des AOC pour se concentrer sur l'expression pure des vieux cépages (Cinsault en tête) via une conduite du vignoble en Biodynamie depuis 1998. Xavier Braujou est le fer de lance de la finesse en Languedoc.