Domaine Bio
Les Escures 2024 - Cahors - Mas Del Périé
À 350 mètres d’altitude, sur les calcaires du Kimméridgien, Fabien Jouves cultive le Malbec des Escures. Un Cahors aux arômes de fruits noirs et aux tanins fins.
Prix pour 1 bouteille
Conditionnement
Disponible
À propos de la cuvée
Le saviez-vous ? Le Kimméridgien est un étage géologique du Jurassique supérieur. Ses calcaires, présents dans plusieurs grands vignobles français, constituent ici le sous-sol des parcelles des Escures.
Notes de dégustation
Le Malbec sur les hauteurs
La cerise noire et la mûre rencontrent une touche épicée. La matière est veloutée et les tanins prolongent le fruit.
Le nez
Cerise noire, mûre et épices.
La bouche
Veloutée et fruitée, avec des tanins fins et une finale savoureuse.
À table · Épaule d’agneau confite, magret aux figues ou risotto aux champignons. Le conseil du caviste · Servez autour de 16 °C, après une courte ouverture.
Le travail du vigneron
À la vigne. Les vignes de Malbec, âgées d’environ vingt ans, poussent sur des calcaires du Kimméridgien, à quelque 350 mètres d’altitude.
Au chai. Les raisins sont récoltés à la main puis égrappés. La macération dure environ un mois ; la fermentation fait intervenir des cuves béton et des barriques, avant un élevage en cuve.
À propos du domaine
Fabien Jouves a repris en 2006 le domaine familial du Mas del Périé, sur les coteaux de Cahors. Il cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique et explore différentes expressions du Malbec.
La dégustation
Robe profonde aux reflets violacés. Le nez s’exprime sur la cerise noire et la mûre, relevées par des touches épicées. La bouche déploie un fruit croquant, velouté, avec des tanins fins qui allongent le vin dans une finale savoureuse. Un Cahors qui marie intensité et fraîcheur.
Le moment idéal
À savourer avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard aux figues ou encore un risotto aux champignons. Le compagnon parfait d’un ami qui aime les vins généreux mais toujours accessibles.
À propos de la cuvée
Issu de vignes de Malbec âgées d’une vingtaine d’années, plantées sur des calcaires du Kimméridgien à 350 m d’altitude. Un terroir qui offre de la maturité au fruit tout en préservant la fraîcheur.
Au chai
Vendanges manuelles, raisins égrappés puis macération d’une trentaine de jours. Fermentation en cuves béton et barriques, avant un élevage de 6 mois en cuve. Mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un apport minimal de soufre (<30 mg/L).
À propos du domaine
Fabien Jouves a repris en 2006 le domaine familial du Mas del Périé, perché sur les plus hauts coteaux de Cahors. Vigneron en bio et en biodynamie, il cherche à révéler toutes les nuances du Malbec, entre finesse et énergie. Ses vins, toujours vibrants, comptent aujourd’hui parmi les plus captivants de l’appellation.
