Domaine Sol Payré - Imo Pectore - Terroir des Aspres - 2023

La dégustation

Des arômes de mûre et de cerise noire se mêlent à des accents d’épices et de garrigue. La bouche se déploie avec ampleur, portée par une matière généreuse et des tanins fondus. On l’imagine idéalement sur une côte d’agneau grillée aux herbes.

À propos de la cuvée

Cet assemblage de Mourvèdre, Syrah et Carignan met en avant la richesse aromatique du Roussillon. Le choix d’un élevage différencié – en bois pour le Mourvèdre et en cuve inox pour les autres cépages – offre à la fois complexité et fraîcheur, sans jamais masquer l’identité des raisins.

Au chai

Les vendanges sont égrappées puis conduites en cuvaison longue, après un travail de rendement maîtrisé par des vendanges en vert. L’élevage de douze mois, mêlant précision et équilibre, permet d’obtenir un vin à la fois concentré et élégant.

À propos du domaine

Le domaine est né en 1913 avec Gustave Payre et quelques hectares de vignes. Aujourd’hui, la famille Sol Payre cultive 56 hectares en agriculture biologique, avec une quinzaine de cépages vinifiés séparément pour révéler chaque parcelle. Leur philosophie reste immuable : la générosité s’exprime par la terre, les mains et l’harmonie des sens.