Domaine Les Aurelles - Solen 2017,- Côteaux du Languedoc

La dégustation

Robe profonde aux reflets violacés. Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs, relevés par une touche de garrigue et d’épices fines. La bouche, ample et veloutée, dévoile un fruité intense porté par des tanins souples et soyeux. La finale se distingue par une allonge remarquable, promesse d’une belle garde.

Le moment parfait

Solen exprime tout son potentiel après un passage en carafe de deux heures. Il se marie idéalement avec une daube provençale, un carré d’agneau confit ou encore un risotto aux cèpes.

À propos de la cuvée

Assemblage de 60 % Carignan et 40 % Grenache, Solen bénéficie d’un élevage long de 48 mois en cuve. Vin de patience par excellence, il gagne en profondeur et en complexité après quelques années de repos en cave.

Au chai

Vendanges manuelles, rendements très faibles (environ 20 hl/ha), tri rigoureux à la vigne. Vinification peu interventionniste, égrappage total et fermentations à basse température. Mise en bouteille après 44 mois d’élevage. Teneur en soufre très faible, analyses certifiées exemptes de pesticides et de phtalates.

À propos du domaine

Le Domaine Les Aurelles, fondé en 1995 par Basile et Caroline de Saint-Germain à Nizas, est devenu une référence majeure de Pézenas. Ses 8,5 hectares de vignes reposent sur un terroir unique mêlant terrasses sablo-graveleuses et coulées basaltiques. Depuis 2023, Matthieu Gufflet en est le propriétaire, avec Sandrine Garbay à la direction technique. Les vins sont travaillés en biodynamie (sans certification) et élevés plusieurs années avant d’être commercialisés, offrant des cuvées à la fois profondes, salines et racées.