Domaine Cosse Maisonneuve - Le Combal – Cahors Rouge 2021

Oubliez les Cahors rustiques : Le Combal révèle un Malbec bio d'une étonnante fraîcheur, où le fruit, l'élégance et la finesse prennent le dessus sur la puissance.

La dégustation

La robe est profonde, d'un grenat intense aux reflets violacés. Le nez s'ouvre sur des arômes de cassis, de mûre, de violette et de graphite, complétés par des notes de réglisse et d'épices douces. En bouche, le vin séduit immédiatement par son équilibre. La matière est veloutée, les tanins sont parfaitement intégrés et la fraîcheur apporte beaucoup d'énergie. L'ensemble reste digeste, précis et d'une remarquable longueur. À servir entre 16 et 17 °C, après une heure de carafage.

Le moment parfait

Le Combal accompagne aussi bien une côte de bœuf grillée qu'un magret de canard, une daube de bœuf, un tajine d'agneau aux épices douces ou un plateau de fromages de caractère. C'est également un superbe compagnon des repas d'automne autour des champignons.

En bref

Fiche technique : Le Combal 2021

AOC Cahors Rouge ● Alcool : 13 % vol. ● Cépage : 100 % Malbec ● Terroir : Troisièmes terrasses argilo-graveleuses et siliceuses ● Culture : Agriculture Biologique certifiée et Biodynamie.

Au chai

Les raisins proviennent de vignes de plus de trente ans vendangées à la main. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes avec des extractions douces afin de préserver la finesse du Malbec. Après une cuvaison d'environ trois semaines, le vin est élevé pendant 12 mois en barriques de un et deux vins, puis mis en bouteille avec un minimum d'intervention pour conserver toute la pureté du fruit.

À propos du domaine

Installés à Cahors depuis 1999, Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve figurent parmi les vignerons qui ont profondément transformé l'image de l'appellation. Précurseurs de l'agriculture biologique puis biodynamique, ils démontrent depuis plus de vingt ans que le Malbec de Cahors peut être aussi élégant que les plus grands rouges français. Le Combal, leur cuvée emblématique, est aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs rapports qualité-prix de l'appellation, régulièrement salué par la critique pour son équilibre et sa précision.