Chiara Condello - Romagna Sangiovese - Predappio DOC Rouge 2021

La dégustation

Cerise fraîche et fraise des bois ouvrent le nez, bientôt rejointes par la violette, quelques herbes méditerranéennes et une pointe de poivre. La matière se montre ensuite fine et élancée. L’acidité apporte du relief, les tanins sont délicats et la finale gagne progressivement en complexité sur les épices.

Le moment parfait

Les tagliatelles au ragù sont presque une évidence. Très beau également avec un risotto aux cèpes ou un canard rôti. Servez autour de 16 °C.

En bref

Fiche technique : Chiara Condello 2021

Romagna Sangiovese Predappio DOC ● 100 % Sangiovese ● 13,5 % vol. ● Sols argilo-calcaires et Spungone ● Agriculture Biologique ● Vendanges manuelles ● Fermentation spontanée ● Élevage en grands foudres.

Au chai

Récoltées manuellement, les différentes parcelles fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. La macération se prolonge autour de 25 jours, puis le Sangiovese rejoint de grands foudres de chêne de Slavonie pour environ un an. Le bois reste volontairement en retrait afin de préserver le fruit et l’identité du terroir.

À propos du domaine

2015 marque le début de l’aventure personnelle de Chiara Condello. Après son expérience au domaine familial, elle choisit quelques hectares autour de Predappio pour se consacrer au Sangiovese et aux nuances de ses différents terroirs.

Le paysage alterne vignes, oliviers et forêts sur des collines marquées par le fameux Spungone, une formation géologique calcaire et gréseuse issue d’anciens fonds marins. Chiara travaille ses vignes en agriculture biologique et intervient peu en cave, donnant naissance à des Sangiovese fins, frais et profondément ancrés dans leur terroir.