Domaine Bio
Château Combel La Serre - Cuvée Château 2021 - Cahors
Château Combel La Serre - Cuvée Château 2021 - Cahors
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La dégustation
Sa robe est pourpre sombre, limpide. Le nez est éclatant, révélant des arômes de violette, de myrtille et de poivre blanc, typiques de ces sols de plateaux. En bouche, le vin se révèle ample et vertical. La texture est portée par des tanins fondus et une acidité vibrante. Il offre une finale très nette, longue et marquée par des touches réglissées et une pointe saline qui appelle immédiatement une nouvelle gorgée. Un vin de grande buvabilité !
Au chai
Cette cuvée est issue de vieilles vignes d'environ 30 ans sur le terroir de Cournou. Les vendanges sont manuelles. Au chai, la fermentation se fait exclusivement avec des levures indigènes. Le domaine pratique une extraction douce pendant un mois dans des cuves béton thermo-régulées. L'élevage dure ensuite 12 mois, en foudres de chêne et demi-muids (500L), pour affiner la structure tannique tout en préservant l'énergie du fruit et la typicité du terroir calcaire. Le sulfitage est réduit au strict minimum.
À propos de la cuvée
| Cépages | 100 % Malbec (Auxerrois) |
| Appellation | AOP Cahors |
| Millésime | 2021 |
| Terroir | Sols de calcaires sidérolithiques du plateau (Cournou) |
| Mode de culture | Agriculture Biologique certifiée |
| Vinification | Levures indigènes. Cuvaison d'un mois en cuve béton |
| Élevage | 12 mois en foudres et fûts de 500L |
| Degré d'alcool | 13.5 % Vol. |
À propos du domaine
Le Château Combel-la-Serre incarne le renouveau du Quercy. Julien Ilbert valorise les parcelles de son domaine familial en misant sur une viticulture respectueuse des écosystèmes. Ce travail minutieux permet d'obtenir des raisins d'une concentration optimale sans lourdeur. Cette cuvée Château est l'ambassadrice parfaite de leur ambition : créer des Cahors profonds, digestes et d'une élégance naturelle.
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