Domaine La Marèle - La Marèle – Terrasses du Larzac Rouge - 6 bouteilles

La dégustation

Mûre et fruits noirs dominent d’abord, accompagnés de poivre et d’épices. Avec l’air, des notes plus sauvages de garrigue apparaissent. La matière est profonde et les tanins déjà fins, mais c’est surtout la fraîcheur qui donne au vin son équilibre et étire longuement la finale.

Le moment parfait

Une heure en carafe lui fera du bien. Servez autour de 16 °C avec une épaule d’agneau confite ou un magret de canard.

En bref

AOP Terrasses du Larzac ● 14 % vol. ● 65 % Syrah • 20 % Carignan • 15 % Mourvèdre ● Calcaires jurassiques ● 230 m d’altitude ● Vendanges manuelles ● Levures indigènes ● Élevage d’environ 18 mois en jarres de terre cuite.

Au chai

Chaque cépage est vinifié séparément. L’éraflage est partiel et varie selon le millésime, puis les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. Les remontages restent volontairement doux pour rechercher la finesse plutôt qu’une forte extraction.

Changement de décor pour l’élevage : le vin rejoint de grandes jarres de terre cuite de 1 000 litres pendant environ 18 mois. La mise s’effectue sans collage ni filtration, avec seulement 2 g/hl de soufre ajoutés à ce stade.

À propos du domaine

À Argelliers, Frédéric Porro et Stéphanie Ponson travaillent sur les hauteurs fraîches du nord-ouest de Montpellier. Ici, les calcaires fracturés et les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit donnent naturellement aux vins davantage de tension et de fraîcheur.

Le travail est biologique et les parcelles sont vinifiées séparément afin de conserver leur identité. Fermentations indigènes, extractions douces et interventions limitées accompagnent une philosophie tournée vers des vins de terroir plus que vers la puissance.